Jarná s knedličkami

Suroviny

• 3 l silného vývaru (hovädzieho alebo slepačieho)
• mäso z polievky
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• 100 g šampiňónov

• 1 kg zemiakov
• 4 až 5 PL hrubej múky
• 2 vajcia
• soľ

1. Zemiaky uvaríme v šupke. Ešte horúce olúpeme a prepasírujeme. 
2. Hmotu rozhrnieme na doske a necháme vychladnúť. Posypeme hrubou múkou a nadrobno rozmrvíme. Vajcia rozhabarkujeme so soľou a vmiešame do zemiakov. Vznikne vláčne cesto, z ktorého formujeme malé guľky. Vo vriacej osolenej vode ich varíme asi 15 minút, kým nevyplávajú na povrch.
3. Pripravíme silný vývar, do ktorého priamo na tanieroch vložíme udusenú, na rezančeky nakrájanú mrkvu, petržlen, mäso, plátky šampiňónov a zemiakové guľky.